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西咪的博客

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【转载】绝味清蒸黄鱼  

2014-06-25 06:56:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《绝味清蒸黄鱼》
绝味清蒸黄鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
昨天买了两条黄鱼,个儿不大不小的,实在想你出要怎么处理。
干烧吧,对不起我家的大锅,两条鱼还不到一斤重呢~
清蒸吧,总觉得太清淡了些。
然后我就开始上天入地的找大厨视频,翻食谱,
终于被我在一本菜谱里找到一个满意的清蒸黄鱼的方子。
不过,菜谱介绍的非常简单,只有几行字,没有制作时间,也没有什么注意事项,
貌似最后成品跟制作出来的东西也不对版,
谴责一下某些出版社为了牟利,简单写了方子又随便配张图的行为,
对咱观众也太不负责了,而且那菜谱价格也不便宜的好吧。
不过,貌似近几年的菜谱都已经做的很精致了,会有详细的步骤图,
早在2000年初买的那些菜谱更是简陋。
嗯,言归正传,说回做法,我做了小小的改良,反正出来的味道非常好,
汤汁浓郁鲜美,鱼肉入味,揭开鱼皮,鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠,惹人食指大动,
因为加了泡椒的关系,鱼汤微辣,辅料们也美味的让你舍不得丢弃。
总之呢,还得谢谢原食谱,提供的思路还是很不错滴。
 
绝味清蒸黄鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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绝味清蒸黄鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 主辅料:黄鱼两条、小葱数棵、生姜一小块、青豆适量、肉末适量、笋丝适量、泡椒4个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量
绝味清蒸黄鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀
2、处理好的鱼放在盘子里,加盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱段腌制15分钟入味
3、另外一份笋,泡椒,生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝
4、炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒
5、炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味
6、加料酒,老抽,盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
7、把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上
8、锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了
9、在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味,这道菜就完成啦
 
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